世界卫生组织更新脂肪和碳水化合物指南

世界卫生组织根据最新的科学证据更新了关于总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪和碳水化合物的指南。

三项新指南，成人和儿童的饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入量，用于预防成人和儿童不健康体重增加的总脂肪摄入量，以及成人和儿童的碳水化合物摄入量，旨在降低不健康体重增加和与饮食相关的非传染性疾病（例如 2 型糖尿病、心血管疾病和某些类型的癌症）风险的建议。 

世界卫生组织在其关于膳食脂肪的指导中指出，数量和质量对于身体健康都很重要。世界卫生组织重申，成年人应将总脂肪摄入量限制在总能量摄入量的30%以下。2岁及以上的人消耗的脂肪应以不饱和脂肪酸为主，来自饱和脂肪酸的总能量摄入量不超过10%，来自工业反式脂肪酸的总能量摄入量不超过1%生产动物和反刍动物来源。

饮食中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸可以用其他营养素替代，例如来自植物的多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，或来自含有天然膳食纤维的食物（例如全谷物、蔬菜、水果和豆类）的碳水化合物。

饱和脂肪酸存在于肥肉、乳制品以及硬脂肪和油中，例如黄油、酥油、猪油、棕榈油和椰子油，反式脂肪酸存在于烘焙和油炸食品、预包装零食以及肉类和食品中。来自反刍动物（例如牛或羊）的乳制品。

与世卫组织现有的限制游离糖摄入量指南一起，关于碳水化合物摄入量的新指南强调了碳水化合物质量对健康的重要性。世卫组织提出了一项新建议，即两岁及以上的每个人的碳水化合物摄入量应主要来自全谷物、蔬菜、水果和豆类。世界卫生组织建议成年人每天至少摄入400克蔬菜和水果以及25克天然膳食纤维。世界卫生组织在首次为儿童和青少年提供指导时建议蔬菜和水果的摄入量如下：

☆ 2-5岁，每天至少250克

☆ 6-9岁，每天至少350克

☆ 10岁以上，每天至少400克 

以及以下天然膳食纤维的摄入量：

☆ 2-5岁，每天至少15克

☆ 6-9岁，每天至少21克

☆ 10岁或以上，每天至少25克。

这些新指南，连同现有的世界卫生组织关于游离糖、非糖甜味剂和钠的指南，以及即将发布的关于多不饱和脂肪酸和低钠盐替代品的指南，支撑了健康饮食的概念。