胡萝卜营养丰富有益健康

胡萝卜是一种根茎类蔬菜，被认为是完美的健康食品。它香脆可口，营养丰富。胡萝卜是-胡萝卜素、纤维、维生素K1、钾的优质来源。它还具有许多健康益处。它是一种减肥食品，可以降低胆固醇水平和改善眼睛健康。更重要的是，胡萝卜有多种颜色，包括黄色、橙色、红色和紫色。胡萝卜素中有β胡萝卜素是一种抗氧化剂，身体可以将其转化为维生素A。胡萝卜的含水量在86-95%之间，可食用部分由大约10%的碳水化合物组成。胡萝卜含有很少的脂肪和蛋白质。
一个中等胡萝卜(100克)的营养成分是:
 ● 卡路里: 41
 ● 水: 88%
 ● 蛋白质: 0.9克
 ● 碳水化合物: 9.6克
 ● 糖: 4.7克
 ● 纤维: 2.8克
 ● 脂肪: 0.2克

碳水化合物:胡萝卜主要由水和碳水化合物组成。碳水化合物由淀粉和糖组成，例如蔗糖和葡萄糖。是一种相对较好的纤维来源，一根中等大小的胡萝卜(60克)提供2克。胡萝卜的血糖指数(GI)通常排名较低，这是衡量食物在饭后升高血糖的速度的指标。它们的GI范围为16-60 --- 生胡萝卜最低,熟胡萝卜稍高,果泥最高(4.5%)。吃低血糖食物与许多健康益处有关,被认为对糖尿病患者特别有益。

纤维:果胶是胡萝卜中可溶性纤维的主要形式。可溶性纤维可以通过减缓糖和淀粉的消化来降低血糖水平。它们还可以促进肠道中的友好细菌，这可能会改善健康并降低患病风险。此外，某些可溶性纤维会影响消化道对胆固醇的吸收,从而降低血液中的胆固醇。胡萝卜中的主要不溶性纤维是纤维素、半纤维素和木质素。不溶性纤维可以降低便秘的风险并促进排便规律。

维生素和矿物质:胡萝卜是多种维生素和矿物质的良好来源，尤其是生物素、钾和维生素A(来自β胡萝卜素)、K1(叶绿醌)和B6。
维生素A:胡萝卜富含-胡萝卜素,您的身体会将其转化为维生素A。这种营养素可促进视力，对生长、发育和免疫功能很重要。
生物素:AB维生素原名维生素H,生物素在脂肪和蛋白质代谢中起重要作用。

维生素K1:也称为叶绿醌，维生素K1对凝血很重要，可以促进骨骼健康。
钾:一种必需的矿物质，钾对控制血压很重要。
维生素B6:一组相关的维生素，B6参与将食物转化为能量。

其他植物化合物:胡萝卜提供许多植物化合物，包括类胡萝卜素。β-胡萝卜素是胡萝卜中的主要胡萝卜素，可在您的体内转化为维生素A。但是此转换过程可能因人而异。与胡萝卜一起吃脂肪可以帮助您吸收更多的β-胡萝卜素。

叶黄素:叶黄素是胡萝卜中最常见的抗氧化剂之一,主要存在于黄色和橙色胡萝卜中，对眼睛健康很重要。
番茄红素:一种鲜红色的抗氧化剂,存在于许多红色水果和蔬菜中，包括红色和紫色胡萝卜。
花青素:这些是在深色胡萝卜中发现的强大抗氧化剂。

胡萝卜的健康益处尽人皆知，因此深受人们所喜爱，人们常生吃、加热煮熟或做成菜肴食用，在工业食品生产中可以做成胡萝卜粉、胡萝卜冻干片和胡萝卜饮料等多种营养食品。