HACCP体系是什么?

 为什么有那么多的大型食品生产企业申请HACCP体系认证?HACCP体系是什么?HACCP体系Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写,表示危害分析及关键控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。在 HACCP 和 ISO 9001 原则的基础上,可以申请更高一级的 ISO 22000 食品质量管理体系

 简单地说,HACCP是一种管理食品安全危害的方法。食品安全管理程序应基于HACCP原则。

 HACCP包括:

☆ 仔细观察你在你的企业里做了什么

☆ 可能出现什么样的错误,食品安全有什么风险

☆ 确定生产需要关注的任何关键控制点,以确保这些风险被消除或降低到安全水平

☆ 决定如果出现问题你需要采取什么行动

☆ 确保您的体系得到遵守并发挥作用

☆ 保留记录以显示您的体系正在运行。

 拥有适合您企业的食品安全管理程序非常重要。

 HACCP对食品企业的好处:

 HACCP为企业提供了一个具有成本效益的系统,用于控制从配料到生产、储存和分销,再到销售和最终消费者服务的食品安全。HACCP体系的预防方法不仅改善了食品安全管理,而且补充了其他质量管理体系。

 HACCP的主要优点是:

☆ 从长远来看,节省你的商业资金;

☆ 避免伤害你的顾客;

☆ 食品安全标准提高;

☆ 确保你遵守法律;

☆ 食品质量标准提高;

☆ 组织生产安全食品的过程;

☆ 组织你的员工促进团队合作和效率;

☆ 法庭上的有力辩护。

 解释危险:

 Hazard是危险的东西。食物危害是指可能导致食物不安全或不适合食用的东西。重要的是,你能识别出你的企业中可能存在危险的阶段,以便能够消除它们或将其降低到安全水平。

 食品安全危害主要有三种类型:

☆ 微生物——涉及有害细菌

☆ 化  学——涉及化学污染

☆ 物  理——包括进入食物的其他物质。

 基于HACCP原理的食品安全管理系统能够在危害威胁到食品和您客户的安全之前识别和控制危害。HACCP体系有7项原则:

☆ 识别危险:

查看每个步骤(如采购、交付、储存、准备、生产、储藏等)并识别可能出现的问题,例如,由于与生肉交叉污染(生物危害)、未覆盖食品被洗涤剂污染(化学危害)或一块碎玻璃落入未覆盖食品中(物理危害)而导致的熟鸡肉产品中的沙门氏菌滋生。

☆ 确定关键控制点:

确定操作中确保控制危害的点,例如彻底加热生肉将杀死大肠杆菌等病原体。

☆ 建立关键限值:

设定限制,使您能够识别CCP何时失控,例如在烹饪牛肉汉堡时,汉堡中心必须达到75°C的最低温度(或同等时间的温度组合,例如70°C持续2分钟),以确保病原体被消灭。

☆ 建立一个系统来监测对CCP的控制:

确定CCP和关键限值后,有一种方法来监控和记录每个CCP发生的情况是非常重要的。通常监控将涉及测温和时间等参数。但是如何监控以及监控的频率取决于企业的规模和性质。在所有情况下监控都应简单、清晰且易于实施,例如探测冷藏食品,以确保其保持在5°C以下

☆ 当监测显示某一特定CCP未得到控制时,确定要采取的纠正措施:

当监控显示自动CCP不受控制时,必须采取纠正措施,例如,由于技术故障,冰箱中的食物温度上升到10°C,须检查食物是否需要被丢弃,并按照制造商的说明修理冰箱,以确保达到正确的5°C温度。

☆ 建立验证程序,以确认HACCP系统有效运行:

定期检查并纠正系统,每当您对操作进行更改时,例如更换烤箱时,通过探测食物来验证新烤箱中的时间/温度设置是否达到特定菜肴的最低安全烹饪温度。

☆ 建立适用于这些原则及其应用的所有系统和记录的文件:

 为了成功实施基于HACCP的程序,必须保存相应的文件和记录并随时可用。在不提供书面记录等证据的情况下,运行基于HACCP的程序或证明符合现行法律是不现实的。与基于HACCP的程序本身一样,记录保存的复杂性在很大程度上取决于生产的性质和复杂性。确保在不产生过多文档工作的情况下保持控制。

 山东济宁恒康生物医药有限公司申请并获批HACCP体系认证,标志着恒康生物医药对产品质量的控制更加严谨与科学!

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